这款食材成本率计算器只需三个数字——您在食材上花了多少、卖出多少，以及库存还剩多少——就能算出一个关键数值，它决定了您的菜单是在赚钱，还是在悄悄亏钱。每周跟踪这个数字的餐厅老板，几天内就能发现定价问题，而不是等到月底、损失已经造成才察觉。本文会逐一讲解计算器背后运行的公式，帮助您放心地解读结果，并用它为菜单上的每道菜定价。
什么是食材成本率计算器？
食材成本率计算器——有时也叫菜单成本计算器、菜品成本计算器、菜单定价计算器或免费食材成本计算器——根据您的食材成本和菜单售价替您做除法。无需再凭感觉判断一道菜赚不赚钱，只要输入这道菜的制作成本和售价，计算器就会立即返回每份成本和食材成本率。同样的逻辑也能放大到整个周期：输入整个周期的期初库存、采购额和期末库存，就能得到整家餐厅的总体食材成本率，而不只是单道菜的。
计算器如何把库存变成百分比
在后台，计算器会根据您要衡量的对象运行两个公式之一。对于单道菜，它用每份成本除以售价。对于整个周期，它先把期初库存加上采购额，再减去期末库存，得出销货成本，然后除以食品销售额。有些经营者把这种周期版本称为销货成本（COGS）计算器，而不叫食材成本计算器。本文关注的是直接计入食材成本的食品和饮料库存，不涉及账本上的人工或租金部分。无论哪种方式，输出的都是同类百分比，可以直接与您这类餐饮业态的典型范围比较。
为什么每位餐厅老板都应该跟踪食材成本率
食材成本率是餐厅管理中最快捷的健康检查，也是经验丰富的行业前辈会最先问新手餐厅老板的数字之一。一道在菜单上看似很受欢迎的菜，如果食材成本悄悄超过了您的目标食材成本，照样会亏钱，而您不算账就不会发现。餐饮行业中定期检查这个数字的老板，能在供应商涨价、分量走样和特价菜定价过低侵蚀整整一个月的利润之前就发现问题。