И в винокурении, и в миксологии всё сводится к одному числу: какова на самом деле крепость жидкости? Калькулятор крепости (proof) алкоголя переводит это число в обе стороны — из proof в ABV, из ABV в proof, а также из одной крепости в другую, — так что вы сможете развести высокоградусный дистиллят, поправить показания ареометра на температуру или узнать, сколько стандартных порций содержится в бутылке, не гадая. Разводите ли вы дома свежий погон до крепости розлива или просто хотите понять, сколько порций в бутылке вина объёмом 25 унций, формулы ниже превратят крепость, содержание спирта и объём в числа, с которыми можно работать.
Основы расчёта крепости: как работает пересчёт proof
В США proof — это просто удвоенная объёмная доля спирта: виски 80 proof — это 40 % ABV, а ром 100 proof — 50 % ABV. Перевод proof в ABV (и обратно) — первый расчёт, на котором держится почти всё остальное на этой странице, от калькулятора разбавления до целого набора для винокура. Название появилось потому, что первые винокуры «проверяли» крепость, смачивая в напитке порох: если порох всё же загорался, то по первоначальному британскому стандарту крепость была не ниже 100 proof, то есть около 57 % ABV. В американской системе это упростили до жёсткого соотношения 2:1, поэтому один и тот же конвертер работает и для виски, и для рома, и для водки, и для любого другого крепкого алкоголя.
$$\text{ABV} = \frac{\text{Крепость}}{2} \qquad \text{Крепость} = \text{ABV} \times 2$$Зачем винокурам, барменам и регуляторам следить за крепостью
Бару крепость нужна, чтобы назначить цену порции, винокурне — чтобы заплатить верный федеральный акциз, а домашнему винокуру — чтобы знать, что партия безопасна и законна для употребления. Такая точность в учёте крепости делает воспроизводимыми и рецепт фортификации, и купаж спиртов, и расчёт сахарной браги от партии к партии.
Как перевести proof в объёмную долю (Alc/Vol)
Большинство спиртомеров откалиброваны на 20°C: тёплая проба показывает завышенное значение, а холодная — заниженное, поэтому показания нужно скорректировать, прежде чем им верить. Именно это и означает «перевести proof в объёмную долю» на практике: сначала вносите поправку на температуру, затем применяете соотношение 2:1 и переходите между proof и Alc/Vol.