งานกลั่นสุราและการผสมเครื่องดื่มล้วนวนอยู่กับตัวเลขเดียว คือเครื่องดื่มนี้แรงแค่ไหนกันแน่ เครื่องคำนวณค่าโปรฟแอลกอฮอล์แปลงตัวเลขนี้ได้ทั้งสองทิศทาง ทั้งโปรฟเป็น ABV, ABV เป็นโปรฟ และความแรงเป็นความแรง ช่วยให้คุณเจือจางสุราที่กลั่นได้ซึ่งมีโปรฟสูง แก้ค่าที่อ่านจากไฮโดรมิเตอร์ตามอุณหภูมิ หรือหาว่าขวดหนึ่งมีกี่ดริงก์มาตรฐานโดยไม่ต้องเดา ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้กลั่นที่บ้านที่ต้องลดความแรงของสุราที่เพิ่งกลั่นเสร็จให้เหลือระดับบรรจุขวด หรือแค่อยากรู้ว่าไวน์ขวดขนาด 25 ออนซ์มีกี่ดริงก์ สูตรด้านล่างจะเปลี่ยนค่าโปรฟ ปริมาณแอลกอฮอล์ และปริมาตรให้เป็นตัวเลขที่ใช้งานได้จริง
พื้นฐานเครื่องคำนวณค่าโปรฟแอลกอฮอล์ และหลักคิดของการคำนวณโปรฟ
ในสหรัฐอเมริกา ค่าโปรฟคือสองเท่าของปริมาณแอลกอฮอล์ตามปริมาตรพอดี วิสกี้ 80 โปรฟจึงมี ABV 40% และเหล้ารัม 100 โปรฟมี ABV 50% การแปลงโปรฟเป็น ABV (หรือกลับกัน) เป็นการคำนวณแรกที่อยู่เบื้องหลังเครื่องมือเกือบทุกตัวในหน้านี้ ตั้งแต่เครื่องคำนวณการเจือจางไปจนถึงชุดเครื่องคำนวณสำหรับการกลั่นทั้งหมด ที่มาของโปรฟคือผู้กลั่นยุคแรกใช้ดินปืนทดสอบความแรงของสุรา โดยแช่ดินปืนในสุรานั้น ถ้าดินปืนยังติดไฟได้ แสดงว่าสุรามีอย่างน้อย 100 โปรฟตามมาตรฐานเดิมของอังกฤษ หรือประมาณ ABV 57% ระบบของอเมริกาทำให้ง่ายขึ้นเป็นอัตราส่วน 2:1 คงที่ ตัวแปลงโปรฟตัวเดียวกันจึงใช้ได้ไม่ว่าคุณจะตรวจวิสกี้ เหล้ารัม วอดก้า หรือสุรากลั่นชนิดอื่น
$$\text{ABV} = \frac{\text{โปรฟ}}{2} \qquad \text{โปรฟ} = \text{ABV} \times 2$$ทำไมผู้กลั่น บาร์เทนเดอร์ และหน่วยงานกำกับดูแลจึงต้องติดตามค่าโปรฟ
บาร์ต้องใช้ค่าโปรฟเพื่อตั้งราคาต่อแก้ว โรงกลั่นต้องใช้เพื่อเสียภาษีสรรพสามิตของรัฐบาลกลางให้ถูกต้อง และผู้กลั่นที่บ้านต้องใช้เพื่อรู้ว่าล็อตนั้นปลอดภัยและถูกกฎหมายที่จะดื่ม การติดตามปริมาณแอลกอฮอล์อย่างละเอียดเช่นนี้ยังทำให้สูตรการเติมแอลกอฮอล์ การผสมสุราต่างล็อต และการคำนวณน้ำหมักน้ำตาลได้ผลคงที่ในทุกรอบการกลั่น
วิธีแปลงโปรฟเป็น Alc/Vol
แอลกอฮอล์มิเตอร์ส่วนใหญ่ปรับเทียบไว้ที่ 20°C ตัวอย่างที่อุ่นจะอ่านค่าสูงเกินจริง และตัวอย่างที่เย็นจะอ่านค่าต่ำเกินจริง จึงต้องแก้ค่าที่อ่านได้ก่อนจะเชื่อถือ ขั้นตอนแก้ค่านี้คือสิ่งที่การแปลงโปรฟเป็น alc/vol หมายถึงในทางปฏิบัติ คือปรับตามอุณหภูมิก่อน แล้วจึงใช้อัตราส่วน 2:1 ข้างต้นเพื่อแปลงระหว่างโปรฟกับ Alc/Vol